农村大曲制作配方

1、大曲原料配比大麦60%， 豌豆40%，分别称重，按质量比例混合均匀。

2、配好的料粉碎后，用分样筛分级称重检测，要求每500克曲料过80目筛的细粉为70 ~ 130克

3、机械制曲块时曲料中加水量为48% ~50%，拌和到无生面，无疙瘩，松散，软硬均匀。拌好的曲料用制曲机压成厚薄一致， 四面光滑，软硬一致(用手指捏成团为适宜)，水分37% ~41%，平整均匀，四角饱满无缺的曲坯。