怎么做杭州南风肉

南风肉制作方法

主料：肥瘦猪肉5000克，调料：盐750克，酱油30克。

做法：

1.选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。

2.切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。

3.出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。

4.酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。