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家常日记大厨教你做白切鸡

家常日记大厨教你做白切鸡

更新时间:2023-07-14 10:05:40

家常日记大厨教你做白切鸡

制作食材

材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

制作流程

1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5.酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

6.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7.改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

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