（一）清洗除土
收挖的三七产品运回后，抖除泥土、残茎、草屑后，用饮用水快速淘洗，洗净残附的泥沙，然后进行修剪，分类。
清洗应该少量快速，切忌在水中浸泡时间过长，否则，会降低三七的有效成分和延长加工干燥时间。
（二）修剪和分类处理
三七清洗泥沙后，要及时修剪、分类处理。
首先剪去须根（绒根）分别暴晒（或烘烤），须根直至晒干即可，主根晒（烤）至回软（约六成干）时。
再把粗根和羊肠（块茎）剪下，分别存放、干燥处理。
（三）块根干燥与揉搓
块根剪去须根、粗根和羊肠头后，可以说是遍体鳞伤，在常温下极易腐烂，因此必须通过暴晒或加温干燥。
传统的块根加工主要用日晒，边晒边用手揉搓，加工细致，操作严格。
这样的三七药材外观好看，内部质量也佳，现在由于三七数量增多，收挖后又不一定都是好天气，因此三七干燥方法除了日晒外还有烘烤法，或日晒与烘烤结合。
