用料:
猪肉500g
花椒粉3g
五香粉3g
料酒20g
味极鲜酱油30g
老抽5g
白糖10g
盐5g
淀粉100g(腌肉用10g)
鸡蛋2个
潍县五香肉做法:
步骤 1
猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片；
步骤 2
切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；
步骤 3
混合好的肉放入食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；
步骤 4
袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；
步骤 5
腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；
步骤 6
两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；
步骤 7
再加入90g淀粉；
步骤 8
用手抓匀，喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆；
步骤 9
热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；
步骤 10
炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。
步骤 11
出锅摆盘。
