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四川辣子鸡的正宗做法商业版

四川辣子鸡的正宗做法商业版

更新时间:2023-09-30 22:03:55

四川辣子鸡的正宗做法商业版

食材:鸡翅鸡腿500g、干辣椒段100g、花生米适量、蛋黄1个、葱姜蒜末、青花椒1把

做法

1.腌制:鸡腿鸡翅剁成小块,多洗几遍去除血水然后尽量沥干;然后+几片姜+1小勺盐+白胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油抓匀至吸收;再+1颗蛋黄+1勺淀粉+1勺食用油抓匀腌制备用

2.油炸:油烧热后,倒入鸡块先炸2-3分钟定型后捞出,再升高油温至冒烟后放入鸡块复炸1分钟,表面焦黄即可!剩下的油可以炸一下花生米,中火至表皮裂开就好啦,不要炸过头

3.翻炒:锅留底油,先放入青红椒爆香,再转中小火倒入葱姜蒜末干辣椒翻炒均匀,接着倒入鸡块继续翻炒2分钟;再加1勺香醋+半勺白糖+半勺鸡精+1大勺白芝麻+1勺花椒油,继续翻炒1分钟就可以出锅啦~

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