制酸奶的温度

酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃到42℃之来间,培养时间为2.5到4小时,达到凝固状态时终止发酵。

发酵好的凝固酸乳,需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。