起酥油是什么油

起酥油是一种由高温加工而成的食用植物油，主要原料有大豆、玉米、芝麻、花生、棕榈等。它是经过高温加工，在碱性条件下，将油质分解成有机酸和无机盐，而后再经过凝固、滤离，使其中的油质浮于上方，最后进行精制处理而成。起酥油有良好的烹饪性能，口感酥脆，有极佳的品质，不易发霉，也不会随着存放时间的延长而变味。