酸奶品种

酸奶可以分为四类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品，发酵乳对于接种的菌种则没有要求。

风味酸乳和风味发酵乳则是80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质。