蕨菜要不要煮过再炒呢

不建议

不建议直接炒。蕨菜焯水,是为了去除其中的苦味及一些对人体健康有害的物质,因为这些蔬菜生来就有声色的苦味或者木本野性的味道,要是直接炒的话食用口感会较差一些。