碗中放入麻酱,盐和凉白开搅拌均匀,让盐融化,然后分次加入麻酱中,经过几次加入调到这种浓稠但是可流动的糊状,加入芝麻香油继续搅拌均匀,就可以放到小碗中了。之前有一些方子是加花生酱的,但是正宗的铜锅涮肉的麻酱,必然是全芝麻酱的。可以讲韭菜花等一次性放入麻酱中调配,也可以一点点点缀到麻酱上,上桌后交由食客自己调配。但是虾油,韭菜花,腐乳,蚝油这几样是必备的。
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碗中放入麻酱,盐和凉白开搅拌均匀,让盐融化,然后分次加入麻酱中,经过几次加入调到这种浓稠但是可流动的糊状,加入芝麻香油继续搅拌均匀,就可以放到小碗中了。之前有一些方子是加花生酱的,但是正宗的铜锅涮肉的麻酱,必然是全芝麻酱的。可以讲韭菜花等一次性放入麻酱中调配,也可以一点点点缀到麻酱上,上桌后交由食客自己调配。但是虾油,韭菜花,腐乳,蚝油这几样是必备的。