谭家菜为什么比粤菜高端

谭家菜脱胎于粤菜，吸取了不少北方菜的精华，并保留了翰林府的烹饪传统，所有菜讲究慢火细做；不像一般菜馆为了牟利，总是急火燎就。

他们尊重传统，严守菜肴的烹制规矩，传承了不少私房佳肴，被许多的北京餐馆所仿制。