步骤/方式1
买的青鱼段，清理干净切大块。
步骤/方式2
倒入料酒、生抽、老抽，腌制一小时左右，中间多翻动，让所有鱼块都入味。
步骤/方式3
腌好后，尽量将汁水沥干。
步骤/方式4
热锅（冒焑），倒入油（也要烧到冒烟），倒入鱼块，让每块都接触到锅底，不要翻动。
步骤/方式5
煎到晃动锅子，鱼能滑动，用铲子将鱼翻身，两面煎老。
步骤/方式6
倒入少量料酒，大火蒸发酒味。
步骤/方式7
倒入少许生抽，老抽调色。（已经腌入味了，控制用量）
步骤/方式8
放入姜片、葱段，加少量水，盖上锅盖，大火煮开，汤汁烧干就行了。
步骤/方式9
起锅，每块鱼肉都吸足了汤汁，很入味。
