1、面粉，淀粉，倒在一个盆里。
2、和成糊状，不要太稀，沉淀一会，上面得水，有一毛钱硬币的厚度就可以。
3、把做凉皮的罗盘上图上油。
4、面糊，搅一下，倒在罗盘里，不要太多，把罗盘盖住就可以。
5、锅里水开了，就把罗盘放进锅里，盖上盖子，大火3分钟，就差不多了，旁边要放一盆凉水。
6、凉皮起泡，都变成透明的，就把他放到凉水里。
7、在凉水里盯一下，就可以拿出来了，拿的时候，从边上开始拿，罗盘口朝下，凉皮自己就下来了。
8、把黄瓜切成丝，凉皮切条，放醋，盐，蒜，拌一下，也可以放点麻酱，辣椒。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
