肉放久了上面有一层白白的是什么

盐霜。咸肉因在薰制前经盐腌渍,在薰制后水分熏干,咸肉在静放一段时间后,外溢的盐分在咸肉表层产生一层盐霜,这层盐霜就是常见的白色物质,无毒无害,洗干净即可,这也是腊肉能够长久储存的缘故。