新鲜的肉颜色通常是鲜红色的，不发白，但也不是特别深。
颜色过于深的，可能是病猪，由于体内血液没有及时放出来，肉的颜色就容易变暗，甚至发黑。也可能跟储存不当有关，时间太久了或者已经变质了，就会变得更深。而颜色过于浅的，也不一定就是好的，有可能是被冷冻过的，就容易发白。另外，也可能被注水了，水分重，看上去也会更浅一点，容易发白。
还有的朋友会发现，在肉铺买的时候，肉的颜色挺好看的，感觉没啥不对，但拿到家之后颜色就变了，这是为啥呢？细心观察的朋友应该可以发现，很多肉铺上都有灯，肉的颜色就是跟它有关，多数用的是红色或肉色，在灯光下，肉就像是被开了美颜特效一样。
