【主料】五花肉整块1-2斤
【辅料】姜片根据口味、花椒适量、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒各适量
步骤：
1.冲洗一下一这块五花肉，加姜片煮开，除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉，充分洗净附着的浮沫并沥干
2.平底锅少油烧热，加糖融化一下。五花肉中火细煎四周，并抹上融化的糖色；
3.改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。
4.煎肉时可以加盖子，趁机给砂锅添水开火，置入调料。水量要多，预估一下五花肉的体积，尽量在置入五花肉后水量接近锅沿；
5.水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去，并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖，水再开后改小火焖煮；
6.漫长而静默的两小时
7.焖好后水量应只剩一半，堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置，并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱，随吃随切。
