1.苗期
油菜从出苗至现蕾这段时间称为苗期，油菜苗期又分为苗前期、苗后期，出苗至花芽分化这个时期一般是苗前期，花芽分化到现蕾，这个是苗后期。苗前期全为营养生长，苗后期除营养生长外，还进行生殖生长。
2.蕾薹期
油菜从现蕾至始花称为蕾薹期，蕾薹期是指揭开主茎顶端1~2片小叶，可以看到明显的花蕾，油菜一般是先现蕾后抽薹，有些油菜品种在一定栽培条件下，可以先抽薹后现蕾，或现蕾抽薹同时进行。
3.开花期
油菜从初花始到终花止，又可以分为初花期、盛花期和终花期。油菜开花期是营养生长和生殖生长最旺盛的时期，油菜花的花期长约1个月左右。油菜花的盛花期为3-4月份，在南方油菜花一般在3-4月开花，5月花落，北方内蒙则要等到7月开花，8月花落。
4.角果成熟期
油菜花开过之后一个月左右，会迎来角果成熟期，又可以分为绿熟期、黄熟期、完熟期三个阶段，油菜花结籽结荚多，油脂的含量较高，成熟时呈现为黑色的圆形的油菜菜籽，非常很小，用它来榨菜籽油天然又营养，炒菜特别的香。
