制作葱花饼酥脆松软有层次,和面是关键,在和面的时候用热水加冷水的和面方法,能让面团的韧性和筋性都恰到好处。
醒面的时候要注意密封和醒面时间,醒面时间不够,最后的面团不够劲道,密封醒面则能很好的避免面团表面干裂,不会影响葱花饼松软的口感。