木糖和蔗糖的区别有，第一，性质不同，木糖是一种有机化合物，蔗糖属于双糖，第二，成分不同，木糖的热量低于蔗糖，第三，代谢途径不同，木糖不需要胰岛素参与，蔗糖需要胰岛素消化。
木糖，是一种从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的天然甜味剂，广泛分布在自然界中，例如各种水果、蔬菜、谷类等地方，在低温环境下，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。
蔗糖，是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基，与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，是重要的甜味调味品，可分为白砂糖、冰糖等。
