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鹅皮剥取方法

鹅皮剥取方法

更新时间:2023-06-23 17:11:11

鹅皮剥取方法

剥皮:将宰杀拔掉大毛后的鹅,头朝上挂起,用刀从头部肉瘤与毛皮分界线处转圈切开,然后从头顶上开始,沿着颈部、背部,然后是腋下和尾部。

当剥至膀根、腿根时,要从翅膀后侧、大腿后侧与胴体呈直角切开四梢;剥至肘上和飞节时,需用刀切一圆圈,以便将大腿和翅膀上的毛皮剥下,留下小腿及翅膀梢。

对剥取的皮张,应尽量扩大可利用的面积。

在一般情况下,生鹅皮板的长度以达到80厘米、皮板前身宽40厘米以上、后身宽50厘米以上为好。

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