用料
鸡蛋 两枚
纯牛奶 250毫升
白砂糖 少许
做法步骤
1、准备一盒纯牛奶（水牛奶、奶粉冲出来的牛奶都可以，全脂的就行）和两个分离好的蛋清。 ❤️正常版：需要先将牛奶倒入奶锅中加热，注意不要沸腾，将沸未沸时马上关火，把奶倒入一会儿你要用来上锅蒸的容器中。然后等待冷却，会起一层奶皮。这就是要用全脂奶的原因，脱脂的不好起皮，另外口感也不够好。ps：顺德双皮奶据说一般是用水牛奶
2、将白砂糖加入蛋清，开始搅拌，搅拌到起细密的白泡就可以。白糖的量根据个人喜好，喜欢甜的就多加点。 ❤️正常版：在搅拌好后用滤网过滤一次
3、将牛奶倒入碗中，刚刚搅好的蛋清倒进去，把两个材料搅拌混合。 ❤️正常版：步骤一中冷却好的牛奶会形成一层奶皮，用筷子小心地挑起来，把牛奶倒入搅好的蛋清中。牛奶和蛋清混合后再用滤网过滤，泡泡过掉，口感也会更细滑一些。
4、盖上保鲜膜（懒惰如我保鲜膜都懒得盖了），用牙签在保鲜膜上戳上一些小洞，冷水上锅大火蒸六分钟，蒸完后关火闷五分钟。出锅后冷却，会形成一层奶皮。 ❤️正常版：把上一步中过滤好的混合液倒回有奶皮的碗里。注意⚠️倒之前还是用筷子轻轻挑起一点奶皮，把混合液往挑开的这个口子里倒，原来的奶皮会自己浮上来。盖保鲜膜和蒸的时间这些是一样的。
5、直接开吃或添加一些你喜欢的水果、小料即可。
小贴士
1、简易版口感没那么细腻，奶皮的口感也不够厚实，碗底还可能会有一些蛋清的口感，但胜在简单省事。正常版步骤复杂一些但蒸出来口感外观更好。 2、蒸制的火候和时间建议大家根据自家灶的脾气，最大火非常猛的就把火关小一点，火力普通的就把时间延长一点。时间到了之后用勺子戳一戳，没凝固就继续蒸一点时间，试一两次就知道了
