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闽菜家炖带鱼做法

闽菜家炖带鱼做法

更新时间:2023-09-17 17:27:13

闽菜家炖带鱼做法

用料

带鱼 5段

鸡蛋清 1个

盐 1克

大葱 5片

姜 5片

蒜 5瓣

八角 3个

干辣椒 3个

干花椒 5个

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

鸡精 半勺

做法步骤

步骤 1

带鱼清洗干净,鱼腹处和鱼骨处的黑黑的都要洗掉

步骤 2

带鱼面层银色的鱼鳞刮干净,以带鱼中间分,上下刮(这样是为了炸出的带鱼更好看,当然也可以不刮),放入一个鸡蛋清,不要蛋黄。腌制5分钟。腌制的时候可以烧一壶热水,备个炖料。

步骤 3

炖料配方:5片姜,5片葱,5个蒜切片,3个八角,3个干辣椒掰成两半,5个干花椒,半勺鸡精,1克盐,1勺蚝油,1勺老抽,2勺料酒放在碗里备用

步骤 4

平底锅热油放一点盐避免粘锅,中大火煎带鱼,小火不容易熟还粘锅。 带鱼刚下锅不要翻面,也不要颠锅,等到带鱼边炸到微微泛黄,晃一下锅,如果带鱼能晃动,就证明好了,可以翻面了。 如果有的鱼可以晃动,有的不可以晃动,就移动一下锅,单独煎下那一块,千万不要强行翻面。

步骤 5

翻过来就可以看到金黄色的带鱼啦。 另一面煎的方法与上一个步骤一样,煎到可以晃动带鱼,就可以加料炖了。

步骤 6

开水和备料放入锅中,以淹没带鱼多一点水为宜。盖上锅盖,大火烧开后3分钟,调成中小火,炖15分钟。

步骤 7

炖15分钟后大火收汁,可以留一点汤汁不收完,比较入味,也不容易焦。也可以收干,收干后立刻关火,避免干锅,带鱼焦掉。

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