蹄髈,也叫肘子,是猪大腿和小腿之间的关节部位。
猪在日常活动的时候,大多借助前腿的力量,后腿主要起到支撑的作用,配合前腿做简单移动,因此前腿的运动量要比后腿大很多,自然也就造成了它们在肉质和口感上的区别。