片鱼从鱼头还是鱼尾

从鱼尾处下刀

从鱼尾处竖切一刀至脊骨，然后把刀放平顺着脊骨向鱼头方向使劲推，直到鱼头处，切下即可，另一面也是如此，然后再把胸腔的大刺踢一下。

倾斜刀面角度要小，这样片出来的鱼片大一些，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。