制作及腌制方法如下:
1.将带鱼破腹掏内脏,剪去鱼鳍,洗净后剪成均匀长度备用。
2.加生抽,料酒,盐,花椒,和姜丝,葱花,蒜末,以及少量胡椒粉腌制半小时以上。注意:带鱼腌制过程要重葱蒜，料酒生抽可多加，胡椒粉味道重，要适量。
3.锅中宽油,烧至5成热转中小火,将腌制好的带鱼沾一层面粉入油锅煎炸。待一面定型后再翻另一面。
4.炸至两面金黄,捞出控油。
5.干锅烧少量热水，加一勺糖，一勺蚝油，两勺醋，适量盐烧开，用少量淀粉调水勾芡，烧开后加入蒜末稍一煮制，关火待用。
6.待味汁冷却至不烫口的温度，浇汁上桌。
