为什么老面要用水完全泡开

老面要用水完全泡开的原因是:因为只有用温水完全泡开，才有助于当发酵引子来发酵。并且倒在面团里揉，就更容易揉均匀，揉均匀的面团静置放几小时，成蜂窝状。从发酵好的面团取一小块冷藏继续做下次的老面引子。其他的参面粉再揉，以便综合一下酸气。多揉揉，制成想要的东西，再醒一下，就可以蒸了