冰葡萄比正常葡萄更甜

葡萄中含有果糖，果糖被誉为最甜的单糖，它有个非常重要的属性，那就是甜度会随着温度变化——温度越低，甜度越高。果糖有α型、β型两种分子结构，其中α型甜度不高，但是在低温状态下，α型会转化为β型，整体甜度增加。这就是为什么冻葡萄比常温葡萄更甜的原因。

被冰冻过的葡萄就像披上了一层冰嫁衣，丝丝如滑，果肉冰甜，口感上比正常葡萄甜。