煮鸡蛋是冷水下还是热水下

煮鸡蛋冷水下锅比较好。鸡蛋洗好后热水下锅，温度骤然变化引起的热胀冷缩会使鸡蛋开裂。加冷水下锅，因为冷水慢慢加温，鸡蛋也随着水温慢慢加热，不容易破皮。开锅最好后用中火，大火使鸡蛋腾空相互碰撞也会使容易开裂。开锅后中火煮五分钟就可以了，放到凉水浸泡几分钟，可以很容易剥出来。