步骤1
鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹
步骤2
治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻
步骤3
将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片
步骤4
五花肉切片
步骤5
蒜去蒜衣切片
步骤6
红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里
步骤7
炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油
步骤8
锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧
步骤9
待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成
