1、看蹄筋
猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的,因此在购买猪蹄时,看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。
在购买猪蹄时,可以在手上套个袋子,直接拿起来看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋,如有的话就说明是前蹄,如果没有的话,可能是后蹄。当然也不能只凭这一点来判断前后蹄,有的猪前蹄的蹄筋被会商贩抽出来,单独卖给饭店或者熟食店,这样的猪前蹄也是没有蹄筋的,所以还需要结合其他部分来判断。
2、看外观
猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别,首先看猪蹄的形状,猪前蹄长度比较短并略微弯曲,而猪后蹄形状较直,也长于猪前蹄。
看猪蹄的脚趾,猪前蹄的两个脚趾不论是大小、形状都基本相同,表面看起来也比较光滑,而猪后蹄的两个脚趾不仅形状不一、大小相差比较大,而且表面也相对比较粗糙。
3、看猪蹄的横切面结构
在买猪蹄时,可以根据猪蹄的横切面来判断,猪前蹄的横切面上关节比较小,差不多有一元硬币大小,而后蹄关节的截面就比较大了,差不多是前蹄的2倍。
4、看猪蹄上是否有7孔
最后,还有一个很奇妙的小窍门,就是看猪蹄上是否有七个小孔,通常猪前蹄上有7个小孔,而猪后蹄是没有的,所以这也能很直观的判断出猪前蹄和猪后蹄。