用料
牛腱400克,葱3根,姜5-6片,辣椒1根,蒜头10-12颗,万用卤包1包,酱油一小饭碗,糖1/2小饭碗,水适量
做法
1/6 葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净,用厨房纸巾擦干,
2/6 起油锅,牛腱放入大火煎,封住肉汁。表面稍微煎过即可取出,放入葱、姜、蒜中火爆香。
3/6 葱姜蒜取出,倒入一半的糖,转小火炒糖。待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
4/6 牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中,倒入另一半的糖与整碗酱油,加水稍微淹过牛腱。辣椒整根放入。5/6 大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时。
6/6 熄火,盖锅闷一个晚上,取出切薄片;卤汁过滤后淋上牛腱片即可。