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钦州脆皮猪蹄的正宗做法

钦州脆皮猪蹄的正宗做法

更新时间:2023-09-12 13:05:26

钦州脆皮猪蹄的正宗做法

主料:

猪蹄三只。

香料:

白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。

配料:

蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。

四川正宗脆皮猪脚的做法步骤:

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色(没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤),这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟,然后用钢丝球洗刷干净,备用。

2、锅中加入少许植物油,放入冰糖30克,小火将其炒至溶解,注意观察,待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡,紧接着是大泡,然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水,烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水,能够淹没猪蹄即可。开火,放入香料:白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料:蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克,大火烧开后转小火煮20分钟,待香味出来后放入处理好的猪蹄,再加入适量料酒或者高度白酒,再次烧开后小火卤制2小时,捞出,备用。

4、锅中加入适量植物油,能够基本淹没猪蹄即可,放入煮熟的猪蹄,加盖开大火炸,炸至猪蹄上色后捞出,将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

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