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死面小笼包的做法和发面全过程

死面小笼包的做法和发面全过程

更新时间:2023-06-24 04:23:53

死面小笼包的做法和发面全过程

1.前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的

2.剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。

3.在揉面的时候一定要一边倒水一边揉面,不要把准备好的水全倒进面粉里,从而导致面粉吸收过多的水揉出的面团过于发软。

2:加水多了可以加少量干面粉进去,但不要再加水,不然会造成水多了加面粉面粉多了加水来回轮回循环,最终导致把自己累死面团也揉不出来。

3:揉好的面团一定要盖上保鲜膜,静止20~30分钟,让面团充分均匀的吸收水,这样揉出的面团不会一边硬一边软。酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

4.水不够可加入温水,这样的揉出的面团才柔软。

5.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时,见到体积是原来一半,用手指按一下,有个凹进去即可。

6.弄一些小面团

7.用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。

8.将肉馅包在里面,放大概十分钟。

9.冷水下锅,蒸十分钟后不要立刻掀开盖子,过3-5分钟才打开。

10.自己做的没有外面的油腻。

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