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生粉是什么

生粉是什么

更新时间:2023-09-30 19:42:48

生粉是什么

2》所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。

  食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。

  1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。

一般来说,淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽,而颗粒小时则相反。

  2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,所以斑点的多少,可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

  3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

  4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

淀粉基本组成单位——葡萄糖

核酸的基本组成单位——核苷酸

脂肪的基本组成单位——脂肪酸与甘油(脂肪就是甘油三脂)。

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