主料
生大头菜10斤
盐3两
砂糖4两
辅料
味精少许
白酒少许
辣椒粉少许
叶儿耙叶子适量
竹片适量
倒扣的泡菜坛一个
做法步骤
1.大头菜洗干净后,晾晒几天,把晾晒好的大头菜在酒里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
2.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途翻拌几次。
3.把腌制好的大头菜先切成两半,不切断,连刀。
4.斜着切开的面切一些小断面,不完全切断
5.把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀撒在切好的大头菜上,抖掉多余的辣椒粉。
6.把撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里。
7.把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
8.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。
9.泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上,一个月即可食用。