绿原酸分子结构中含有一个酯键和不饱和双键、3个羟基和2个酚羟基,化学性质相对不稳定,对光和热有敏感。
从结构上看,绿原酸是由咖啡酸和奎宁酸缩合而成的酯,属于酚类化合物。
由于分子具有邻二酚羟基,因此具有极强的还原性而更易被自由基氧化,从而表现出很好的自由基清除作用和抗脂质过氧化作用。
绿原酸分子结构中含有一个酯键和不饱和双键、3个羟基和2个酚羟基,化学性质相对不稳定,对光和热有敏感。
从结构上看,绿原酸是由咖啡酸和奎宁酸缩合而成的酯,属于酚类化合物。
由于分子具有邻二酚羟基,因此具有极强的还原性而更易被自由基氧化,从而表现出很好的自由基清除作用和抗脂质过氧化作用。