不属于刺激性食物，但属发性食物。知识介绍榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。营养分析1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;4. 榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。补充信息榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏。适合人群一般人群均可食用1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;2. 孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。经常吃榨菜的坏处食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。
