主料
猪里脊肉1块
辅料
土豆淀粉约100克 糖3勺 白醋4勺 生抽1/2小匙 盐1/2小匙 葱白1段 姜片两大片香菜1颗
1. 淀粉提前加水泡上
2. 猪里脊肉一块洗净备用
3. 切3毫米左右的大厚片
4.肉片改刀成合适的大小
5. 泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6. 再加点油，
7. 抓匀，腌制几分钟
8. 葱姜切丝，香菜切段，备用
9. 准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用
10. 热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11. 炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12. 再次烧热油，油温八成热时下肉片复炸
13. 复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
14. 另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
15. 下调味汁
16. 至汤汁变稠
17. 下复炸好的肉片
18. 迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
19. 成品
