买回来的竹荪干全部都能吃吗

干竹荪的菌根不能吃

所有菌类都有菌根，竹荪也不例外。干竹荪的菌根位于菌柄的最下方，呈封闭式圆圈状，有强烈的臭青味和土腥味，因此干竹荪的菌根是不能吃的，烹饪竹荪前必须将其菌根剪除。否则，强烈的异味会影响整道菜的鲜美。很多第一次吃竹荪的小伙伴认为竹荪气味太大难以接受，与没有切除菌根关系很大。

干竹荪的菌顶不能吃，干竹荪的菌顶位于竹荪的最上方，是一个凹陷的小圆圈，这里的异味也比较大，食用前需将该部位剪掉。