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老豆腐制作全过程

老豆腐制作全过程

更新时间:2023-09-17 00:15:40

老豆腐制作全过程

需要的材料:

干黄豆500克、盐卤3.5克、清水50+3000毫升(各有用途)

制作过程:

第一步:将干黄豆提前一晚上进行浸泡。

第二步:把浸泡好的黄豆加入3000毫升清水,分两到三次放入破壁机中,打磨成豆浆。我一般调到最高档,打一分钟。当然,如果家中有小石磨,磨出来的味道就更好了。第三步:把打磨好的豆浆用纱布过滤一遍(也可以先煮后过滤,因为煮沸以后操作比较麻烦,所以我先过滤了),上面的浮沫可以撇掉,也可以不撇,并不会影响口感,只是撇掉成品会好看一点。

第三步:过滤后的豆浆倒入一个稍大一点的锅中,先用大火再用小火来煮,豆浆容易沸锅,所以煮的时候,一定要记得寸步不离,千万不要离开去做别的事情。豆浆的第一次沸腾通常都是假沸,因此看到豆浆沸腾以后,暂时把火关一下,再开小火再煮两分钟。

第四步:最关键也最需要耐心的点卤环节来了。煮好的豆浆稍微放凉一下,凉到80度左右。

将3.5克盐卤结晶加入50毫升清水里面搅拌溶化,用一个大勺,分几次缓慢地加入到豆浆里面,在锅里划一个圈,静置一会儿,再重复第二次、第三次。

盐卤下去,豆浆并不会马上变成絮状,如果马上就变成一砣砣的豆花样,那恐怕是盐卤过量了。盐卤多了会苦,少了又会不凝固正常情况下,豆浆会从下面开始缓慢地凝结成絮状。

冬天气温下降太快,温度低了不凝结,这个时候不要着急加盐卤,应该用微火进行加热,保持温度,再缓慢加盐和,这个过程大概10分钟左右,豆浆的水会被盐卤点清,由乳白色慢慢变成淡黄色。

第五步:如果你想吃豆花,那么到这里就可以了,嫩豆花已经形成,想要老一点的豆花,可以用沥水篮的上面一层放进锅里轻轻地压一下。

我先盛一碗嫩豆花出来放着。

因为我们今天要做的是老豆腐,所以我把剩下的已经点清了的豆浆和絮状嫩豆花一起,全部倒入豆腐模具中。

根据需要的老嫩程度调整压力杆,想要豆腐老一点,就压得重一些,希望豆腐嫩一点,就压轻一些。

第六步:15到20分钟以后,松开压力杆,打开模具,豆腐就压好了。因为懒女人要做的菜需要老豆腐,所以今天的豆腐就压得比较老

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