卡拉胶和果胶哪个好

这两种胶各有千秋，具体哪个更好，要看是用来做什么。

果胶在酸性条件用的较多，卡拉胶酸性条件下的热稳定性不怎么好。所以如果是酸性条件下用，则果胶更好。

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用果胶做成的果冻弹性不足，而卡拉胶做的就很好。所以如果要做成比较Q弹的固体状食品，则卡拉胶更好。