什么是沽清量

估清物品的数量。沽清的意思是指售卖的东西卖完了或者没有了的意思，通常在饭店指客人要点的菜品没有了。

计算沽清量需要先了解估清的原因是什么， 是市场采购因素，还是个人备货原因，还是销量太好，毕竟餐品销量 有很多事都不能确定的吧，昨天一天卖15份，今天一天50份，不可能 多拿个仓库备货吧？备货太多 会不会影响储存，前台好不好推荐等等综合因素。