1、燕窝有霉味与燕屋环境有关
金丝燕本身就喜欢偏潮湿的环境，为了更符合金丝燕的生存环境，燕屋一般都会用全水泥或者防腐木建造，在墙上开一些较小的窗口供金丝燕外出觅食之用，燕屋的封闭性相对较好，但是透气性和光线就相对较差，燕屋内也会比较潮湿，再加上小雏燕会经常呆在燕屋中，所以燕窝本身就会有一股味道，类似于霉味 ，夹杂着腥味或者燕子羽毛的味道。
2、燕农采摘过程中喷水
正常情况下燕窝会比较脆，一不小心很容易碎，所以燕农在采摘的时候会在燕窝上喷少量的水，待燕窝软一些，再用铲子将其铲下，以保证采摘下来的燕窝不被损坏，保持燕窝的完整性。
3、运输过程中喷水防止燕窝破碎
足干的燕窝质地较脆，非常容易破损，这样会造成浪费，所以为了减少这种情况发生，商家会在运输过程中喷少量的水，让燕窝稍微软一点，减少损失，让燕窝更好、更完整地送到客户手中。
所以燕窝因为一直处于偏潮湿的环境，会有淡淡的霉味，但有霉味并不代表燕窝发霉了，而是燕窝本身富含的水溶性蛋白质和生长环境所致，是燕窝正常的味道。但是也需要注意，如果燕窝的味道非常刺鼻，或者有很重的氨味，这样的燕窝就不要吃了，因为有很大可能是造假燕窝。
