（1）将鱼杀剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
（2）在炒锅中适量的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒、辣椒中小火煸炒；
（3）出味后加入鱼排和头尾，转大火翻匀，再加入适量料酒、酱油、胡椒粉翻炒片刻，加一些热水，同时放盐和味精调味；
（4）待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟后关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中；
（5）另取一干净锅，倒入适量油，待油热后，关火先晾一下，然后加入花椒及辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味关火；
（6）将锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，香喷喷的水煮鱼就做好了。
