八个凉菜都有:第一个是卤顺风,也就是凉拌猪耳朵。
第二个是卤猪赚头,也叫凉拌口条。
第三是凉拌猪肝。
第四是凉拌腊肠。
第五是凉拌卤牛肉。
第六个卤鸡爪或泡椒风爪。
第七是油炸花生米或醋泡花生。
第八是小葱拌豆腐。这些凉菜会经常在酒席和散餐中出现。