石蛋为什么是绿色

石蛋是绿色的和碱放的多少有关。

石蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。石蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性），然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀。一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，石蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的石蛋，其石是因为放碱过多的缘故。