1、准备食材：八角4个；花椒20粒；生姜半个；小葱2根；料酒1勺；小米椒10个；洋葱半个；大蒜6瓣；香菜4根；葱花2根；百香果2个；柠檬半个；鸡爪12只；生抽8勺；陈醋4勺；蚝油1勺；糖1勺；盐2勺。
2、鸡爪剪掉指甲洗净备用；八角、花椒、姜片、葱结洗净备用。
3、冷水下锅，加一勺料酒煮20分钟；煮鸡爪时准备好蒜泥、小米椒、香菜、洋葱、葱花，另百香果两只、柠檬半个切片。
4、鸡爪捞出冷水浸泡5分钟，冬天流动水即可，夏天需加冰块；拆骨；小块就小块剔骨或者直接切小一块。
5、淋上料汁搅拌，料汁：8勺生抽，4勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺盐；放入百香果和柠檬片，搅拌后再调整味道，加盐或者加白糖得到你最喜欢的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏五小时以上。
