配方用料:
鸡爪7只、鸡翅10只，
鸡腿4只、藕2个，
香叶5片、八角3-4个，
葱段5节、干辣椒6个，
花椒适量、茴香适量，
桂皮适量、姜片4片，
冰糖15g、老抽17g，
料酒适量、白酒10g，
鸡精适量、豆瓣酱20g，
食用盐适量、食用油适量。
万能卤味配方做法步骤:
步骤 1
将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。
步骤 2
水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。
步骤 3
锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。
步骤 4
翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。
步骤 5
翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。
步骤 6
大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。
步骤 7
煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。
步骤 8
再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。
步骤 9
卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。
步骤 10
锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。
步骤 11
经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。
