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万能卤料秘制配方

万能卤料秘制配方

更新时间:2023-09-16 01:38:34

万能卤料秘制配方

配方用料:

鸡爪7只、鸡翅10只,

鸡腿4只、藕2个,

香叶5片、八角3-4个,

葱段5节、干辣椒6个,

花椒适量、茴香适量,

桂皮适量、姜片4片,

冰糖15g、老抽17g,

料酒适量、白酒10g,

鸡精适量、豆瓣酱20g,

食用盐适量、食用油适量。

万能卤味配方做法步骤:

步骤 1

将买来的食材(鸡爪、鸡翅、鸡腿)放清水里泡15分钟,鸡爪剪去指甲,清洗干净。

步骤 2

水烧开,放入食材,烧开后撇去浮沫,关火捞出,控水备用。

步骤 3

锅中倒入适量食用油,油热放冰糖,锅铲不停搅动,直到变成焦糖色,放入滤干的食材。

步骤 4

翻匀使食材充分沾满糖色,放入前面备好的香料,倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。

步骤 5

翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可(最好加热水)。

步骤 6

大火烧开,撇去浮沫,放盐,煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。

步骤 7

煮上30分钟后,放一瓶盖白酒搅匀,这一步是为了提香。小火继续熬煮,这时锅中的水慢慢减少,记得不时地翻一下。

步骤 8

再煮12-15分钟,锅中的水估计快要干的时候,放少许鸡精,大火收汁,收汁特别重要,锅铲需要不停搅动以免粘锅。

步骤 9

卤汁基本上收好之后,用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。

步骤 10

锅中剩下的卤料不要扔掉,可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可,味道同样很棒很好吃。

步骤 11

经过这些步骤,美味的自制卤味就完成啦!按照这种卤法,什么东西都可以卤得和好吃!最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来,下次做卤味的时候可以同新的料一起用,用的越久味越香浓醇厚。

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