主料：叽咕250克，青蒜200克
辅料：油20克，酱油10克，盐2克，料酒20克，醋15克
做法：步骤1、非常新鲜的叽咕一盘半斤左右。可以用青蒜配也可以用韭菜配，反正又香又绿就是了，我今天用了青蒜。
步骤2、分辨叽咕是不是新鲜，主要看它的身体是不是半透明的，没有异味，一个一个身体也比较坚挺。
步骤3、这叽咕因为小，没有什么内脏，不用特意挖，只把两只眼睛剪一个小口子，然后挤掉就是了，眼睛不去掉的话，一来口感不好，二来一旦破了，就会有黑紫色汁水把整盘菜都污染了。
步骤4、叽咕身体里还有这么一片透明的硬片，拉出来就是了，有时候去饭店点这盘菜，可能量大忙不过来，吃着吃着会吃出这片透明的“骨头”来。
步骤5、叽咕都处理好了，清洗干净备用。青蒜清洗干净后切寸段，根部和蒜叶分开放。
步骤6、烧开半锅水，下入叽咕焯水20秒立即捞出。
步骤7、你会发现叽咕体积略缩，颜色也变红色了。焯烫叽咕的时间一定不能太长，一来体积会缩水，二来口感会硬。
步骤8、重新起锅，热锅里倒适量的油，加入青蒜根部翻炒
步骤9、炒软炒出香味后，把青蒜叶和焯过的叽咕一起放入。
步骤10、，加一勺生抽，两勺料酒，一勺米醋，还可以加一丢丢盐。因为翻炒时间短，这些调料你也可以提前放在一个小碗里，这样一次性将调料加入，可以节约时间，尽量在短时间内让食材均匀调上味。
步骤12、放入调料后翻炒兜匀就可以起锅了，这个时间一定要短，不然叽咕会缩水，蒜叶也会炒烂。
